1. [单选题]1kcal能量与1kJ的换算关系是
A. 0.239
B. 16.7
C. 36.7
D. 29.3
E. 4.184
2. [单选题]属于必需脂肪酸的是
A. 油酸
B. 花生四烯酸
C. 亚油酸
D. γ－亚麻酸(linolenic acid)
E. 棕榈油酸
3. [单选题]肥胖者(obesity subjects)膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为
A. 优质蛋白
B. 饱和脂肪酸
C. 碳水化合物
D. 胆固醇
E. 乙醇
4. [单选题]食物中叶酸的烹调损失率为
A. 10％～20％
B. 20％～40％
C. 30％～50％
D. 50％～90％
E. 1％～10％
5. [单选题]下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸
A. 赖氨酸
B. 组氨酸
C. 苏氨酸
D. 蛋氨酸
E. 胱氨酸
6. [单选题]下列属于可溶性纤维的是
A. 木质素
B. 阿拉伯木糖
C. 木聚糖
D. 果胶
E. 半乳聚糖(galactan)
