1. [多选题]蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了
A. 蛋白质分解
B. 咸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分减少
E. 调味品分解
2. [单选题]低嘌呤饮食主要应用于
A. 肾功能衰竭
B. 肝功能衰竭
C. 痛风
D. 胆结石
E. 风湿性关节炎
3. [多选题]HACCP系统的特点有
A. 将预防和控制重点前移
B. 规范性要求，为硬件规定，不可改变
C. 灵活的控制体系
D. 适用相同类型企业
E. 一旦有偏差就要纠正才能正确运作
4. [单选题]缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等"3D"症状的维生素是
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 叶酸
E. 烟酸
5. [单选题]绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是( )
A. 无关
B. 使血脂异常
C. 使血脂下降
D. 使血脂波动
6. [多选题]膳食致癌的可能机制有
A. 膳食中缺乏抗癌成分
B. 不良膳食习惯
C. 膳食中含致癌物或其直接前体
D. 膳食促进内源性致癌物产生
E. 其代谢改变组织对致癌物易感性
7. [单选题]老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为( )。
A. 质优量少
B. 质优量足且维持氮平衡
C. 以植物蛋白(vegetable protein)为主
D. 将蛋白质摄入量(protein intake)减少到成年人的一半
8. [单选题]其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
E. 烟酸
9. [单选题]有关膳食调查，正确的是
A. 属于营养调查方法中的一种
B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法(bookkeeping method)和称重法等三种方法
C. 24小时回顾法属于询问法
D. 以称重法进行膳食调查比较准确
E. 以上都对
