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下列关于食品保藏原理叙述错误的是

来源: 自学库    发布:2023-09-27     [手机版]    
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导读

正确答案:A。A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 D.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的 更多临床营养(士)的考试资料及答案解析请访问志学网卫生职称考试栏目。

1. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是

A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏是通过提高渗透压(hyperosmolarity)达到保藏目的
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的


2. [多选题]冠心病患者适宜的烹饪方式有( )。

A. 油炸
B. 煸炒
C. 油煎
D. 清炖
E. 清蒸


3. [多选题]肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括( )。

A. 低盐软食
B. 肠外营养支持
C. 麦淀粉半流食
D. 高纤维普食
E. 高支链氨基酸低蛋白(low protein)流食


4. [多选题]老年性痴呆的表现为( )。

A. 智力减退
B. 精神病
C. 自私、多疑
D. 记忆障碍
E. 语言障碍


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