【导读】
正确答案:ABD。A.主配料 B.调味料 C.加热料 D.佐助料 E.保鲜料 更多临床营养(士)的考试资料及答案解析请访问志学网卫生职称考试栏目。
1. [多选题]原料根据烹饪时的作用来分类有( )。
A. 主配料 B. 调味料 C. 加热料 D. 佐助料 E. 保鲜料
2. [单选题]水果与蔬菜一样,主要提供( )类营养素。
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 矿物质 D. 脂肪
3. [多选题]面筋复合物的蛋白质包括( )。
A. 麦醇溶蛋白 B. 麦谷蛋白(glutenin) C. 球蛋白(globulin) D. 白蛋白 E. 酪蛋白
