【导读】
正确答案:ACD。A.曲霉属 B.根霉属 C.青霉属 D.镰刀菌属 E.木霉属 更多营养与食品卫生副高级职称考试的考试资料及答案解析请访问志学网卫生职称考试栏目。
1. [多选题]与食品卫生关系密切的霉菌主要是
A. 曲霉属
B. 根霉属
C. 青霉属
D. 镰刀菌属
E. 木霉属
2. [多选题]食品卫生监督员(inspector of food hygiene)进行巡回监督检查时,其重点检查内容是
A. 卫生许可证、健康证明和从业人员卫生知识培训情况
B. 食品生产经营过程的卫生情况
C. 卫生管理组织和管理制度情况
D. 环境卫生、个人卫生(personal hygiene)、食品用工具及设备卫生、食品用容器及包装材料卫生设施、工艺流程情况
E. 核查有无营业执照(business license)
3. [多选题]十二经别的主要功能是( )
A. 加强相互表里的两条经脉在体内的联系
B. 加强足三阴经、足三阳经与心脏的联系
C. 扩大十二经脉的主治范围
D. 加强十二经脉对头面的联系
E. 加强体表与体内、四肢与躯干的向心联系
4. [单选题]甲氨蝶呤是叶酸的类似物,将它加到细胞培养液中,下列哪种代谢物的生物合成首先受到抑制( )
A. 脂类合成
B. 糖原合成
C. RNA合成
D. DNA合成
E. 蛋白质合成
5. [单选题]谷类的第二限制性氨基酸是
A. 赖氨酸
B. 含硫氨基酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 蛋氨酸
6. [单选题]不是肉毒梭菌特点的为( )
A. 严格厌氧
B. 芽孢位于菌体次极端,菌体呈网球拍状
C. 致病物质主要是肉毒毒素
D. 引起疾病主要是细菌性食物中毒
E. 肉毒毒素作用机制是阻止神经组织释放乙酰胆碱
7. [单选题]碳水化合物对肝炎患者的意义为
A. 降低肝脏对氨基酸的利用
B. 降低肝糖原的储备
C. 高碳水化合物有利于治疗
D. 降低肝细胞抗病毒能力
E. 维持肝微粒体酶的活性
8. [多选题]老年妇女的常见疾病有( )。
A. 骨质疏松症
B. 高血压病
C. 高血脂
D. 冠心病
E. 以上都不是
9. [单选题]加热处理对食品中碳水化合物的影响
A. 淀粉的炭化、褐变
B. 淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C. 美拉德反应
D. 变性
E. A+C
10. [单选题]开放式问卷的优点是
A. 答案标准化,便于资料的整理分析
B. 适用于答案较多、较复杂的问题
C. 适用于文化程度较低的应答者
D. 有助于提高问卷的回收率
E. 可以得到丰富资料,反映应答者深层次看法