食品发酵的原理

1. [单选题]食品发酵的原理

A. 是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程
B. 是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程
C. 是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程
D. 是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程
E. 是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应

2. [单选题]下列哪一项不是破坏臭氧层的物质

A. CCl4
B. CFCs
C. N20
D. C02
E. 哈龙类物质

3. [单选题]急性放射病的临床表现可分为

A. 骨髓型、胃肠型和脑型
B. 骨髓型、皮肤型和脑型
C. 肿瘤型、胃肠型和脑型
D. 骨髓型、胃肠型和肺型
E. 淋巴细胞型、胃肠型和脑型

4. [单选题]与影响钙吸收无关的因素是

A. 草酸盐^(oxalate)
B. 植酸盐
C. 脂肪消化不良^{(fat indigestion)}
D. 膳食纤维
E. 胆固醇

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