【导读】
正确答案:。A.维生素C B.维生素D C.维生素E D.胡萝卜素 E.维生素B6 F.维生素B2 G.维生素B1 H.维生素C I.蛋白酶抑制剂 J.植酸 K.植物红细胞凝血素 L.脂肪氧化酶 M.先洗后切 N.现炒现切 O.急火快炒 P.开水快汆 更多临床营养(士)的考试资料及答案解析请访问志学网卫生职称考试栏目。
1. [填空题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值(nutritive value of the food)。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。A、B族维生素
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 胡萝卜素
E. 维生素B6
F. 维生素B2
G. 维生素B1
H. 维生素C
I. 蛋白酶抑制剂
J. 植酸
K. 植物红细胞凝血素
L. 脂肪氧化酶
M. 先洗后切
N. 现炒现切
O. 急火快炒
P. 开水快汆
2. [多选题]以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是
A. 硒
B. 锰
C. 铜
D. 钼
E. 铬
3. [多选题]食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。
A. 结晶水
B. 机械结合水
C. 物理结合水
D. 化学结合水
E. 自由水
4. [单选题]机体对外源性化合物的处置包括
A. 吸收和分布
B. 吸收和代谢
C. 代谢和排泄
D. 吸收和排泄
E. 吸收、分布、代谢和排泄
