【导读】
正确答案:B。A.唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖 B.唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉 C.胃酸本身有一定降解淀粉的作用 D.小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所 E.麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖 更多临床营养(中级)的考试资料及答案解析请访问志学网卫生职称考试栏目。
1. [单选题]以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的
A. 唾液淀粉酶(salivary amylase)可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖
B. 唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉
C. 胃酸本身有一定降解淀粉的作用
D. 小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所
E. 麦芽糖酶(maltase)、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖
2. [单选题]精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是( )。
A. CO2
B. 肌酸
C. ATP
D. 乙酰胆碱
E. NO
3. [单选题]食用存放过久或变质的蔬菜,( )含量增加,易引起食物中毒。
A. 细菌性
B. 有毒金属
C. 亚硝胺(nitrosamine)
D. 亚硝酸盐
4. [单选题]测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( )。
A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 乳糖
D. 果糖
5. [多选题]以下哪些成年期疾病(adulthood diseases)的危险因素可常幼形成,应予以重视
A. 心血管疾病
B. 脑血管疾病
C. 单纯性肥胖症
D. 糖尿病
E. 肾脏疾病
6. [单选题]RNI可满足群体中( )个体需要
A. 50%
B. 97%-98%
C. 99%
D. 100%
7. [多选题]蔬菜水果的主要卫生问题是:
A. 微生物的污染
B. 寄生虫的污染
C. 工业废水的污染
D. 农药残留的污染
E. 人畜粪便的污染
8. [单选题]下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。
A. 洗菜:要先洗后切
B. 浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残
C. 切菜:要随切随炒,切忌切好后久置
D. 烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失