1. [单选题]影响矿物质吸收利用的物质是
A. 磷酸
B. 蛋白质
C. 直链淀粉
D. 果糖
E. 植酸
2. [多选题]评价食品卫生质量的细菌污染指标为（ ）
A. 细菌菌相
B. 菌落总数
C. 细菌种类
D. 优势菌
E. 大肠菌群
3. [多选题]属于肠内营养禁忌证(contraindication)的有（ ）
A. 肠道梗阻
B. 神经性厌食症(anorexia nervosa)
C. 胃肠癌症
D. 上消化道出血
E. 应激性溃疡(stress ulcer)
4. [单选题]软食适宜用的烹饪方法是( )。
A. 熏
B. 腌制
C. 煎
D. 急火快炒
