【导读】
正确答案:。A.维生素C B.维生素D C.维生素E D.胡萝卜素 E.维生素B6 F.维生素B2 G.维生素B1 H.维生素C I.蛋白酶抑制剂 J.植酸 K.植物红细胞凝血素 L.脂肪氧化酶 M.先洗后切 N.现炒现切 O.急火快炒 P.开水快汆 更多临床营养(士)的考试资料及答案解析请访问志学网卫生职称考试栏目。
1. [填空题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值(nutritive value of the food)。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。A、B族维生素
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 胡萝卜素
E. 维生素B6
F. 维生素B2
G. 维生素B1
H. 维生素C
I. 蛋白酶抑制剂
J. 植酸
K. 植物红细胞凝血素
L. 脂肪氧化酶
M. 先洗后切
N. 现炒现切
O. 急火快炒
P. 开水快汆
2. [单选题]在进行某病的队列研究时,最初选择的队列组成是
A. 患该病的病人
B. 未患该病的人
C. 具有所要调查该项因素的人
D. 具有该病家族史的人
E. 没有所要调查该项因素的人
3. [单选题]下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项
A. 控制总能量
B. 限制脂肪总摄日量
C. 每日豆类摄入>50g
D. 胆固醇摄入量
E. 三类脂肪酸比例1∶1∶1
4. [多选题]低蛋白膳食的适用对象有( )。
A. 肝性脑病
B. 急性肾炎
C. 尿毒症
D. 结核病
E. 以上都适用
5. [单选题]机体的糖代谢过程中经常会产生乳酸,肝脏摄取乳酸后迅速异生为葡萄糖再释放到血液中供肝外组织再利用,有关乳酸循环的作用下面哪项是错误的
A. 有效防止乳酸在体内堆积
B. 为红细胞提供能量供应
C. 防止组织酸中毒(acidosis)
D. 避免能源物质损失
E. 肌肉中的乳酸进入肝脏异生成葡萄糖
6. [单选题]以下对基础代谢(basal metabolism)的解释错误的足
A. 人体在安静、恒温条件下（一般18～25℃）
B. 禁食12h后
C. 静卧、放松时
D. 熟睡时
E. 是维持人体基本生命活动的能量
