1. [多选题]影响食品腐败变质的因素是
A. 食品的水分
B. 微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度
E. 食品的PH
2. [单选题]鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)组成，消化率为( )左右。
A. 60％
B. 80％
C. 95％
D. 70％
3. [单选题]一组数据成负偏态分布，描述这组数据的集中趋势应选择用
A. 算术均数
B. 几何均数(geometric mean)
C. 中位数
D. 变异系数
E. 标准差
4. [多选题]慢阻肺患者的营养代谢变化包括( )。
A. 高代谢
B. 高消耗
C. 负氮平衡
D. 正氮平衡
E. 体重进行性下降
5. [单选题]舌色淡紫带青，嫩滑湿润，为（ ）
A. 热毒炽盛
B. 外伤
C. 心血瘀阻
D. 肝郁血瘀
E. 阴寒内盛
6. [单选题]谷类含维生素E最丰富的部位是（ ）
A. 谷皮
B. 糊粉层
C. 胚芽
D. 胚乳
E. 谷壳
7. [单选题]哪种公共场所测定相对湿度
A. 有中央空调(central air conditioning)的公共场所
B. 无空调的公共场所
C. 非中央空调(central air conditioning)的公共场所
D. 露天公共场所
E. 以上都不是
8. [单选题]下列化学物质(chemicals)中不属于外来化合物的是
A. 农药
B. 药品
C. 食品
D. 微量元素
E. 生物毒素
9. [单选题]在队列研究中
A. 不能计算相对危险度
B. 不能计算特异危险度
C. 只能计算比值比来估计相对危险度
D. 既可计算相对危险度，又可计算特异危险度
E. 以上都不是
