1. [单选题]牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源
A. 钙
B. 锌
C. 碘
D. 铁
2. [单选题]膳食调查方法中，要求最高，分析过程最复杂的是( )。
A. 称量法
B. 记账法
C. 询问法
D. 化学分析法
3. [单选题]避免四季豆中毒，应将四季豆( )后食用。
A. 开水烫后弃水炒煮
B. 煮熟透
C. 水浸泡后弃水炒煮
D. 盐水泡后弃水炒煮
4. [单选题]某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒(acidosis)的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采取的膳食治疗措施为
A. 给予牛乳喂养
B. 给予豆奶喂养
C. 采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养
D. 少量多次喂食
E. 给予羊奶喂养
5. [单选题]肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用
A. 咸鱼
B. 咸肉
C. 鸡蛋清(egg white)
D. 卤豆干
E. 方便面
6. [多选题]影响叶酸吸收利用的因素通常为
A. 经常饮酒
B. 膳食摄入不足
C. 吸烟
D. 使用抗惊厥药(anticonvulsants)
E. 口服避孕药
7. [单选题]"一碳单位"的载体维生素是（ ）。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 生物素
8. [单选题]下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种?
A. 苯甲酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 丙酸钙
D. 乙酸钠
9. [单选题]对于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，下列哪种氨基酸为其必需氨基酸?
A. 丝氨酸
B. 甘氨酸
C. 酪氨酸
D. 苯丙氨酸
