1. [多选题]N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 氨
E. 铵盐
2. [单选题]母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素(nutrient)
A. 4～5
B. 6～7
C. 4～6
D. 7～8
E. 3～8
3. [多选题]麝香的功效是（ ）
A. 开窍
B. 理气
C. 活血散结
D. 安神
E. 止痛
4. [多选题]常见的膜分离技术包括（ ）
A. 反渗透
B. 纳滤
C. 超滤
D. 微滤
E. 电渗析
5. [单选题]慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是
A. 龛影
B. 黏膜集中
C. 激惹
D. 球变形
E. 管腔狭窄
6. [单选题]下列属于供能营养素(nutrient)的是
A. 维生素、脂肪、蛋白质
B. 蛋白质、维生素、矿物质
C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物
D. 矿物质、脂肪、碳水化合物
E. 蛋白质、碳水化合物、维生素
7. [单选题]内毒素的主要成分(main components)是（ ）
A. 磷壁酸
B. 脂多糖
C. 肽聚糖(peptidoglycan)
D. 脂蛋白
E. 核蛋白
8. [单选题]工业粉尘属于
A. 生物性危险因素
B. 物理性危险因素
C. 化学性(chemical)危险因素
D. 环境危险因素
E. 社会环境危险因素
9. [多选题]营养厨房中肉类食品的保管最好采用
A. 煮熟以后保存
B. 肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
C. 肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
D. 分两种方法即冷却和冷冻法保存
E. 肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
