1. [单选题]影响胃肠道吸收的因素有
A. 化学物质(chemicals)的分子结构
B. 化学物质(chemicals)的理化特性
C. 胃肠蠕动情况
D. 胃肠菌群环境
E. 以上都是
2. [单选题]危险度评定的内容应包括
A. 危险度识别与危险度特征分析
B. 定性与定量评定
C. 接触危险性评价与危险度识别
D. 危险度与剂量反应评定
E. 归因危险度与接触评定
3. [单选题]低酸性罐头典型的平酸菌为
A. 嗜热脂肪芽胞杆菌
B. 嗜热凝结芽胞杆菌
C. 蜡状芽胞杆菌
D. 枯草芽胞杆菌
E. 蜡样芽胞杆菌
4. [单选题]锌的最好的食物来源是
A. 贝壳类海产品
B. 蔬菜
C. 精制米面
D. 牛奶
E. 水果
5. [单选题]预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为
A. 防止腐败变质
B. 食用前充分加热
C. 烹调中加酒
D. 烹调前冷冻处理
E. 烹调前用水浸泡
