2024营养与食品卫生副高高级职称冲刺密卷详细解析(03.14)

1. [多选题]餐饮业卫生规范的要求包括（ ）

A. 菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用
B. 保持食品加工经营场所^{(management place)}的良好卫生条件^{(sanitary conditions)}
C. 防止生熟食品交叉污染
D. 只能使用集中消毒的餐具
E. 操作人员的个人卫生

2. [单选题]高脂血症与饮食因素关系中，不正确的是

A. 膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主要因素
B. 亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平
C. 饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平
D. 单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用
E. 多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低

3. [单选题]下列哪项不是外来化合物对免疫功能的不利影响

A. 变态反应
B. 免疫调节
C. 免疫抑制
D. 降低机体抵抗力
E. 自身免疫反应

4. [单选题]易引起银耳变质中毒的是

A. 椰毒假单胞菌
B. 葡萄球菌
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门菌
E. 大肠杆菌

5. [多选题]发酵酒的卫生问题主要是

A. 甲醇
B. 微生物污染
C. 黄曲霉毒素
D. 二甲基亚硝胺
E. 二氧化硫

6. [单选题]下列因果联结方式正确而完整的是

A. 直接/间接病因链
B. 多因多果
C. 多因单果
D. 单因多果
E. 单因单果

7. [单选题]抽样误差^{(sampling error)}最小的抽样方法是

A. 分层抽样
B. 单纯随机抽样
C. 整群抽样
D. 系统抽样
E. 方便抽样

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