为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

1. [多选题]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

A. 因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B. 为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C. 肉毒梭菌中毒减少
D. 为增强肉制品特有的风味而添加
E. 以上都不是

2. [单选题]短时记忆的特点是

A. 保持时间在0.25～1秒
B. 大脑发生化学结构的变化
C. 记忆容量7±2个记忆单位
D. 主要以词为媒介进行编码
E. 有鲜明的形象性

3. [单选题]关于非遗传毒性致癌物的叙述，不正确的是

A. 不具有DNA反应活性
B. 在大多数^(most)遗传毒理学试验^{(toxicology test)}中为非致突变物
C. 经代谢活化可形成亲电子剂
D. -般具有可检测的阈剂量
E. 作用一般是可逆的，需长期染毒

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