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2023营养(师)医学初级职称历年考试试题试卷(5AG)

来源: 自学库    发布:2023-12-01     [手机版]    
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1. [单选题]食品冷冻中,应严格执行(strict implementation)的原则是

A. 急速冻结,急速化冻
B. 缓慢冻结,缓慢化冻
C. 缓慢冻结,急速化冻
D. 急速冻结,缓慢化冻
E. 无特殊要求(special requirements)


2. [单选题]对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复,有显著促进作用的营养素是(  )。

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B
D. 维生素K
E. 维生素C


3. [单选题]维生素C在下列哪种环境中极易氧化

A. 中性
B. 酸性
C. 碱性
D. 缺氧
E. 乙醇中


4. [单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。

A. 3%~5%
B. 5%~10%
C. 1%~3%
D. >10%
E. 20%以上


5. [单选题]罐头发生化学性胖听的原因

A. 酸性内容物的腐蚀
B. 内容物过多
C. 微生物作用
D. 平酸菌作用
E. 低温凝结


6. [单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为(  )。

A. 肉毒梭菌
B. 沙门菌
C. 副溶血性弧菌
D. 葡萄球菌
E. 椰毒假单胞菌


7. [单选题]腹部手术病人适用(  )。

A. 普通膳食
B. 软食
C. 半流质
D. 流质
E. 禁食


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