• [单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是(  )。
  • 正确答案 :B
  • 维生素C

  • 解析:亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质,其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性,可阻断亚硝基化进程,抑制亚硝胺的形成,有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成,胶原蛋白可包围癌细胞,从而表现出抗癌作用。

  • [单选题]食物特殊动力作用最强的是( )。
  • 正确答案 :C
  • 蛋白质

  • 解析:考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为:30%、4%、6%,混合食物为10%左右。

  • [单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用(  )。
  • 正确答案 :E
  • 肉类

  • 解析:非血红素铁的吸收受膳食影响极大,维生素C、有机酸、肉类、维生素B2及某些单糖有促进作用。

  • [单选题]长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是(  )。
  • 正确答案 :B
  • 肠道菌群失调,腹泻以及霉菌性肠炎

  • 解析:广谱抗生素具有双重作用,在杀灭致病菌的同时,也会杀灭肠道菌,引起肠道菌群失调,腹泻以及霉菌性肠炎。

  • [单选题]优质蛋白质主要来源于(  )。
  • 正确答案 :B
  • 肉蛋奶类

  • 解析:肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

  • [单选题]因蛋白质营养不良而出现的干瘦症,又称为(  )。
  • 正确答案 :C
  • Marasmus

  • 解析:蛋白质-能量营养不良(PEM)是因食物供应不足或因某些疾病等因素而引起的一种营养不良,在任何国家中的任何年龄人都可以发生。可分为三种形式,即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中干瘦症又称Marasmus。

  • [单选题]牛奶中含量相对较少的矿物质是
  • 正确答案 :E
  • 解析:乳中矿物质含量丰富,牛乳中含钙104mg/100ml,且吸收率高,是钙的良好来源,乳中铁含量很低,因此奶类及其制品又被称为"贫铁性食品"。

  • [单选题]能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是
  • 正确答案 :E
  • 食物频数法

  • 解析:食物频数法可反映长期膳食行为,其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据,也可供膳食咨询指导之用。

  • [单选题]谷类加工越细,营养素损失得较少的是(  )。
  • 正确答案 :D
  • 淀粉

  • 解析:谷类加工有利于食用和消化吸收,但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中,因此加工精度越高,营养素损失就越多。

  • [单选题]不属于人体测量指标的是
  • 正确答案 :C
  • 血糖

  • 解析:常用的人体测量指标包括身高、体重、皮褶厚度、上臂围、腰围和臀围。血糖属于实验室生化指标。

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