[单选题]谷类食品中较难消化的成分是( )。
正确答案 :D
支链淀粉
解析:谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,由于支链淀粉不易溶于水,所以不易消化。
[单选题]酒中甲醇含量过高可引起中毒,对甲醇毒性最敏感的是
正确答案 :D
视神经
解析:甲醇毒性中等,可经呼吸道、皮肤、消化道进入体内。职业中毒以呼吸道为主。甲醇为神经毒物,有明显的麻醉作用,特别对视神经、视网膜有特殊选择作用。反复接触中等浓度甲醇可致暂时或永久性视力障碍和失明。
[单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是( )。
正确答案 :B
碱处理
解析:黄曲霉毒素对热稳定,但对碱敏感,因此选择B。
[单选题]在体内代谢过程中具有调节血糖作用的营养素主要是
正确答案 :A
碳水化合物
解析:考查人体内碳水化合物的功能。碳水化合物的含量、类型和摄入量是影响血糖的主要因素。
[单选题]某患者因胃癌拟在2d后施行胃大部切除术,此期适宜的膳食为
正确答案 :A
高蛋白、高能量、高维生素的经口膳食
解析:胃大部切除术,术前2d适宜的膳食为高蛋白、高能量、高维生素的经口膳食。
[单选题]最经济最廉价的膳食能量来源是
正确答案 :C
谷薯类
解析:谷薯类含丰富的碳水化合物,是最经济最廉价的膳食能量来源。
[单选题]在胎儿期和新生儿期缺碘可引起
正确答案 :E
克汀病
解析:在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病,成人缺碘可引起地方性甲状腺肿,严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进,摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。
[单选题]基础能量消耗约占全天总能量消耗的
正确答案 :D
60%~70%
解析:该题考查能量消耗的计算,基础能量消耗约占全天总能量消耗的60%~70%,目前习惯上将其作为估计成人能量需要量的重要基础。
[单选题]属于贫铁食物的是
正确答案 :C
牛奶
解析:牛奶虽营养丰富,但却是一种典型的贫铁食物,这一点要记住。
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