正确答案:

280℃

B

题目：使黄曲霉毒素发生裂解的温度是

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下很少被破坏，在280℃时可发生裂解，毒性破坏。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]某女性，从事高温作业4h后，感觉剧烈头痛，并迅速进入浅昏迷状态，体温39.5℃则其最可能的中暑类型是

热射病

[单选题]表示气温和气湿综合作用的结果为

湿球温度

解析：湿球温度表示气温和气湿综合作用的结果；黑球温度表示气温、气流和热辐射综合作用的结果。有效温度（ET）是在不同温度、湿度和风速的综合作用下，人体产生的冷热感觉指标。校正有效温度（CET）　在有效温度基础上，综合考虑热辐射对机体的影响，将干球温度（气温）改用黑球温度，所得的有效温度称为校正有效温度。

[单选题]下列食品中杂环胺含量最高的是

炸鱼

解析：杂环胺的生成与不良烹调加工有关，特别是过高温度烹调食物。如烧烤煎炸类食物。

[单选题]描述一组偏态分布资料的变异度，宜用

四分位数间距

[单选题]检测化学毒物的基因突变作用选用

细菌回复突变试验

解析：此题考查考生对遗传毒理学原理和遗传学终点的理解。遗传学终点可分为基因突变、染色体畸变、染色体组畸变（非整倍体）及DNA原发损伤。题干所列各试验的终点,微核试验为染色体畸变（非整倍体）；显性致死试验为生殖细胞染色体畸变；细菌回复突变试验为基因突变；骨髓染色体畸变试验为体细胞染色体畸变；程序外DNA合成试验为原发性DNA损伤。

[单选题]UFs项不包括

以上都是

解析：把由动物实验获得的NOAEL或LOAEL缩小一定倍数来校正误差，以确保安全。这一缩小的倍数即为不确定系数（UF）即安全系数（SF），UF又可分为标准化不确定系数UFS和修正系数MF两部分。

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