正确答案:

胰蛋白酶抑制剂

C

题目：通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]肠外营养的通常指征不包括

吸收不良综合征

解析：肠外营养系指通过静脉途径给予适量的蛋白 质（氨基酸）、脂肪、碳水化合物、电解质、维 生素和微量元素，以达到营养治疗的一种方法。 其主要适应证有不能从胃肠道正常进食如胃肠瘘 、食管梗死患者，严重的烧伤患者以及其他特殊 严重的病情，如肾衰、心衰、肝衰患者。

[单选题]毒性评价试验的基本目的不包括

毒作用机制和解毒药物研究

解析：此题是基本知识题，只要阅读和理解了毒性评价试验的基本目的有关叙述，就可清楚基本目的不包括毒作用机制和解毒药物研究。进行一项毒性评价试验如亚慢性毒性试验，可以得到上述A、C、D、E四项内容。毒作用机制和解毒药物研究必须另外设计新的试验，不是常规毒性评价试验的基本目的。

[单选题]学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到

全天推荐量的30%、40%

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