正确答案:

含氮量

A

题目：某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定

解析：1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]一组数据均同乘(同除)一个常数(不为0或1的数)后

变异系数不变

[单选题]葡萄糖－6－磷酸酶主要分布于下列哪一器官（ ）

肝

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