正确答案: 70℃以上
B
题目:为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到
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延伸阅读的答案和解析:
[单选题]食物脂肪的吸收率一般在多少以上
80%
[单选题]混溶钙池是指( )。
细胞外液、软组织和血液中的钙
解析:人体内的钙,大约99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中的,其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中,统称其为混溶钙池。
[单选题]对于肠道吸收的维生素A、维生素D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的
胆盐
解析:在食物中,脂溶性维生素和脂肪共同存在,因此它们在肠道被吸收时也与脂肪的吸收密切相关。虽然维生素A及胡萝卜素可在没有胆盐存在的情况下由小肠吸收,但其吸收量可受脂肪吸收程度所影响,即种种影响脂肪吸收的因素皆可影响此等维生素的吸收量。实验证明:维生素D和维生素K的充分吸收有赖于胆盐的存在。
[多选题]谷类烹调过程中,会明显增加维生素损失的烹调方法是( )。
加碱+油炸
碱煮
解析:碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此在谷类烹调过程中,有碱介质存在的话,会明显增加维生素的损失。
[单选题]下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是
食品从业人员的健康检查
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