正确答案:

分子间力

题目：自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为

解析：键合的水相对固定，不能自由移动。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]采用双硫腙分光光度法测定食品中铅时，器皿需要用何种溶液浸泡

解析：双硫腙比色法所用的器皿，均需要用热10%稀硝酸溶液浸泡洗涤。

[单选题]在人体中，含量大于一定水平的元素，称为常量元素。这里的“一定水平”是指

解析：含量大于0.01%的元素称为人体常量元素。

[单选题]不作为气相色谱分析的载气的气体是

[单选题]样品是否要进行预处理，其决定的根据是

解析：样品是否要进行预处理，要根据待测物的性质和所用分析方法来决定。

[单选题]在用石墨炉原子吸收光谱法测定血铅时，要特别选择好下列哪一步操作，才能得到满意的结果

解析：在用石墨炉原子吸收光谱法测定血铅时，干燥和灰化温度和时间的选择很重要。

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