正确答案:

熔点

B

题目：影响脂肪消化率的主要因素是

解析：(答案：B)食物脂肪消化率与其熔点有关。熔点低于体温的脂肪消化率可高达97%～98%。

查看原题 点击获取本科目所有试题

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]作为水质被粪便污染最合适的细菌学指标是

大肠菌群

解析：(答案：C)人畜粪便中存在大量的大肠菌群细菌，因而可作为粪便污染水体的指示菌。

[单选题]欲比较某地原发性高血压病人和正常人血型分布的区别，血型分为O，A，B和AB型，现随机抽取高血压病人和正常人各200人，应使用

列联表χ2检验

解析：(答案：E)本例为两组(高血压病人，正常人)分类变量血型构成比的比较，故选用列联表的χ2检验。

[单选题]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()

挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

解析：微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物。判断食品质量的主要依据有。①挥发性盐基总氮，即肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类(三甲胺和二甲胺)。②三甲胺，是季胺类含氮物经微生物还原产生的。③K值(Kval一ue)，是指ATP分解的肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)低级产物占ATP系列分解产物的百分比。pH的变动有很大差别，所以一般不用pH作为初期腐败的指标。

本文链接：https://www.51zkzj.com/note/19pj1q.html