正确答案:

抗脚气病维生素

D

题目：维生素B又称

解析：维生素B又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病(Beriberi)有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是

交通方便，企业应紧靠公路

解析：为保证食品原料、产品的及时运输，降低产品成本和避免尘土污染，企业应建在交通方便并与公路有一定距离的地方。

[单选题]脂溶性维生素不包括

叶酸

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，叶酸属于水溶性维生素。

[单选题]急性肾功能衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为( )。

0．5～0．8g／(kg·d)

[单选题]酶催化反应的机制是（ ）

降低反应的活化能

[单选题]微量营养素包括两大类，即（ ）

维生素和矿物质

解析：该题考核营养素的分类。

[单选题]生物医学模式的贡献在于

抗菌药物的应用、发展了基因理论等

[多选题]既补肾又温脾的药物是（ ）

益智仁

补骨脂

[多选题]霉菌毒素的性质包括（ ）

耐高温

无抗原性

主要侵害实质器官

致癌作用

解析：真菌毒素通常具有耐高温、无抗原性、主要侵害实质器官的特性，而且真菌毒素多数还具有致癌作用。

[单选题]膳食中的必需脂肪酸包括（ ）

n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

解析：该题考核对必需脂肪酸的掌握情况。

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