正确答案:

感官指标

A

题目：蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为

解析：A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]续发率可以定义为

易感接触者中二代病例数／易感接触者总人数×100％

解析：续发率，也称二代发病率，指在一个家庭、病房、集体宿舍、托儿所、幼儿园班组中第1个病例发生后，在该传染病最短潜伏期到最长潜伏期之间，易感接触者中因受其感染而发病的续发病例（又称二代病例）占所有易感接触者总数的比例。

[单选题]地方性甲状腺肿流行地区的儿童中出现不同程度的呆、小、聋、哑、瘫等临床表现，这种病称为

地方性克汀病

解析：地方性克汀病 在碘缺乏地区出现的一种比较严重碘缺乏病的表现形式。患者生后即有不同程度的智力低下，体格矮小，听力障碍，神经运动障碍和甲状腺功能低下，伴有甲状腺肿。可概括为呆、小、聋、哑、瘫。

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