正确答案:

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

A

题目：下列关于食品保藏原理叙述错误的是

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

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[单选题]下列病证中，一般不见腻苔的是（ ）

津伤

[单选题]一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为

4～6小时

[单选题]糖尿病患者餐后2h血糖较高的一般处理方法是

实行主食分餐制

[单选题]呼吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应（ ）。

<50%

解析：呼吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应<50%。

[单选题]高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是

高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低

解析：考查高温环境下作业人群的蛋白质需要量特点。

[多选题]局限性回肠炎活动期限制的食物有

黄豆

牛奶

芹菜

韭菜

解析：回肠炎活动期忌选粗纤维的食物和加工粗糙的食品。因为大量的粗纤维食物会刺激肠道，并影响营养物质的吸收，对原本就营养不良的患者而言更会加重病情。所以应尽量限甜食物纤维，如韭菜、芹菜、白薯、萝卜、粗杂粮、干豆类等。疾病活动期应忌食生蔬菜、水果，可制成菜水、菜泥、果汁、果泥等食用。不要用大块肉烹调，要经常用碎肉、肉丁、肉丝、肉末和蒸蛋羹、煮鸡蛋等形式。

[多选题]缺铁性贫血期（铁损耗第3阶段）出现的主要变化是

血清铁蛋白浓度下降

血清铁下降

运铁蛋白饱和度下降

血红蛋白下降

解析：主要表现为血清铁蛋白浓度下降、血清铁下降、运铁蛋白饱和度下降、血红蛋白下降。

[单选题]Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为

65岁以上

解析：Ⅱ型为老年性骨质疏松症，一般发生在65岁以上的老年人。

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