正确答案:

乳化脂肪

A

题目：胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是

解析：胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸一酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]下列食物蛋白质的消化率最高的是

全鸡蛋蛋白质

[单选题]在肠外营养支持，氮与钾的比例一般为（ ）。

1g:（5～10）mmol

解析：肠外营养支持氮与钾的比例一般为1g:（5～10）mmol。

[单选题]下列膳食有助于控制高血压的是

高钾低钠膳食

解析：钾离子、钠离子是人体新陈代谢过程中所必需的元素，但长期过多的摄入钠元素，可使血压升高，并影响心血管系统。钾离子有利尿、抑制肾素活性、扩张血管等作用，可以对抗钠离子的升压和血管损伤。

[单选题]我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为

800mg／d

解析：我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为800mg／d。

[单选题]下列食物中含钙最丰富的是（ ）。

牛奶

解析：牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。

[单选题]影响氮平衡的因素是

当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变

[单选题]蔬菜中几乎不含有

维生素B12

解析：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有的维生素。

[单选题]妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和

营养性贫血

[单选题]能抑制肝胆固醇合成的是

禁食和饥饿

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