正确答案:

蛋白酶抑制剂

B

题目：不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

解析：3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]含磷脂较少的食物是（ ）。

面粉

解析：含磷脂较多的食物有蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等。

[多选题]太阳经头痛循经用药可选用（ ）

羌活

蔓荆子

川芎

[单选题]胆囊疾病患者脂肪摄入

可适量选用植物油

解析：胆囊疾病患者限制脂肪摄入量，避免含脂肪多的食物刺激胆囊收缩以缓解疼痛。主要应严格限制动物性脂肪，而植物油有助于胆汁排泄，可适量选用。

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