正确答案:

丙烯酰胺

B

题目：高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（ ）

解析：高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品如炸薯片、炸薯条等，丙烯酰胺的含量较高，并随油炸时间的延长而明显升高。

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