正确答案:

脂肪酸败

A

题目：在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

解析：低温可以降低或停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动，所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

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