正确答案:

营养素种类 营养素含量 营养素质量 烹调加工的影响 食物的总抗氧化能力

ABCDE

题目：评价食物的营养价值应考虑的因素包括（ ）

解析：考核影响食品营养价值的因素。

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[多选题]引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是

酵米面

糯玉米汤圆粉

变质银耳

[多选题]属于泻下剂的是（ ）

大承气汤

麻子仁丸

温脾汤

增液承气汤

十枣汤

[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（ ）

还原糖

天门冬氨酸

解析：丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。

[单选题]心能推动和调节血液循行于脉中，周流全身是指心的功能中的（ ）

主血脉

[单选题]性味辛温的活血祛瘀药是（ ）

川芎

[多选题]参与骨骼构成的矿物质是（ ）

镁

钙

氟

磷

解析：钙、磷、镁、氟均参与骨骼的构成。

[单选题]牙龈红肿疼痛是因为（ ）

胃火上炎

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