正确答案:

β-巯基乙醇

C

题目:下列哪种试剂可使蛋白质的二硫键打开

解析:二硫键又称S-S键。是2个-SH基被氧化而形成的-S-S-形式的硫原子间的键。反应:2SH=-S-S-+2H。此键在蛋白质分子的立体结构形成上起着一定的重要作用。为了确定蛋白质的一级结构,首先必须将二硫键打开,使成为线状多肽链。巯基乙醇(还原剂)和尿素(蛋白质变性剂)处理后,可使二硫键断裂。故选C。

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