[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

正确答案 ：B

草酸

解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

[单选题]下列不属于膳食纤维功能的是

正确答案 ：E

预防骨质疏松

解析：膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。

[单选题]急性毒性试验的观察和记录内容可不包括

正确答案 ：D

食物利用率

解析：食物利用率是亚慢性毒性试验和慢性毒性试验观察和记录的内容。

[单选题]存在死亡危险等于

正确答案 ：C

平均死亡概率×组合危险分数

解析：存在危险说明在危险分数单独或联合作用下，某种疾病可能发生死亡的危险程度。存在死亡危险等于疾病别平均死亡概率乘以该疾病组合危险分数。

[单选题]家庭生命周期一般可分为5个阶段，其不包括

正确答案 ：A

恋爱阶段

[单选题]适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则为

正确答案 ：C

脂肪供能比例为30%

解析：儿童糖尿病的营养治疗原则为供给充足的能 量和各种营养素，以维持正常的生长发育，蛋白 质、脂肪和碳水化合物供能比例分别为20%、30% 和50%。除3次正餐外，另加餐2～3次，以防止血 糖过度波动。

[单选题]下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是（ ）

正确答案 ：D

皮褶厚度法

解析：各种人体测量方法的适用情况不同。一般说来，皮褶厚度不单独作为判定肥胖的标准，而是与身高标准体重结合起来判定肥胖。

[单选题]作为乙型肝炎病毒携带者，在血清中检出最重要的指标是（ ）

正确答案 ：B

HBsAg

[多选题]( )的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。

正确答案 ：AD

低蛋白

低磷

[单选题]下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则

正确答案 ：B

周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先 选择中心静脉营养

解析：周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优 先选择周围静脉营养。

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