正确答案:

蛋白质分子表面带有水化膜和电荷层

C

题目：蛋白质溶液的稳定因素是( )

解析：考点：蛋白质水溶液有两个稳定因素：①蛋白质表面带有同性电荷：当pH≠pI时，同一种蛋白质颗粒表面皆带有同性电荷。同性电荷相互排斥，使蛋白质颗粒不致聚集而沉淀。②水化膜（层）：由于蛋白质颗粒表面有许多亲水的极性基团，它们可以结合大量水分子，使蛋白质颗粒表面形成较厚的水化层。水化层的存在使蛋白质颗粒相互隔开，阻止其聚集而沉淀。

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