正确答案:

氧化

B

题目：过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标

解析：过氧化值是表现油脂发生氧化反应的指标。

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延伸阅读的答案和解析：

[多选题]下列哪个玻璃仪器不能使用烘烤的方式干燥

滴定管

容量瓶

解析：滴定管、容量瓶、移液管等玻璃仪器不能用烘烤方式干燥。

[单选题]在分光光度法中，理想的显色剂应该满足

选择性和稳定性好

解析：理想的显色剂应该满足灵敏度高、选择性和稳定性好。

[单选题]适用于采集不活泼气体采样

铝塑夹层袋采样

[单选题]下列物质中，哪一种物质直接配制溶液不能得到准确浓度

氢氧化钠

解析：氢氧化钠易吸收空气中的二氧化碳，使之不纯，直接配制溶液不能得到准确浓度。

[单选题]检查食品的糖精钠时，对于不含蛋白、脂肪等成分的液体样品需要采用什么溶剂提取糖精钠

乙醚

解析：检查食品的糖精钠时，对于不含蛋白、脂肪等成分的液体样品直接用乙醚提取糖精钠。

[单选题]过滤过程中漏斗位置的高低以漏斗颈的出口多少为度

不接触滤液

[多选题]人体内的铁元素绝大多数存在于

血红蛋白

肌红蛋白

铁蛋白

血铁黄蛋白

解析：铁元素主要存在于血红蛋白和肌红蛋白。还有两种储存形式是铁蛋白和血铁黄蛋白。

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