正确答案:

阻断亚硝胺合成

D

题目：制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]卫生毒理学中较为常见的剂量反应关系曲线为

S状曲线

解析：本试题为基本知识题，考核剂量-反应关系。剂量-反应关系是毒理学的重要概念，如果某种外源化学物与机体出现的损害作用存在因果关系，一般应有明确的剂量-反应关系。剂量-反应关系曲线有几种基本类型，最常见的为S形曲线。其余的如直线型、抛物线型，见于体外试验或某些剂量-效应关系。

[单选题]14岁以下的人口在总人口中所占的百分比是指

少年人口系数

[单选题]婴儿期添加鱼肝油的时间是在生后

2～4周

[单选题]男，18岁，一位来自美国从小在美国生活的华裔青年，语言表达和行为均不像成年人水平。如在中国测试该患者的智力水平，我们可选用的智力量表最好为

瑞文渐进测验

解析：此题考查考生对智力测验的应用。智力测验的结果经常会受到被试者文化背景的影响，比较不同文化背景的被试者智力应选择一种能够适用于各种文化背景的测验，即所谓的文化公平测验。应用较广泛的有瑞文渐进测验。

[单选题]凯尔尼格征（Kernig sign）属于

脑膜刺激征

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