正确答案:

剂量

B

题目：决定化学物质毒性大小最主要的因素是

解析：在同等剂量下，对机体损害能力越大的化学物质，其毒性越高。相对于同一损害指标，需要剂量越小的化学物质，其毒性越大。

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延伸阅读的答案和解析：

[多选题]现代食品的常见卫生问题有

食品的污染

食源性疾病

食品标识滥用

食品工程新技术所带来的问题

[多选题]酒按照酿造方法可分为( )。

发酵酒

蒸馏酒

配制酒

[单选题]含镁丰富的食品是

绿叶蔬菜

解析：含镁丰富的食物包括各种植物种子、绿叶蔬菜及粗制谷物等。

[多选题]膳食调查的方法有（ ）

称重法

记账法

膳食回顾法

食物频数法

化学分析法

解析：膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。

[单选题]最常用描述正态分布资料离散趋势的指标是

标准差

[单选题]在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（ ）

蒸

解析：考核不同加工方法对面食中B族维生素损失的影响。

[单选题]《血证论》指出，为水之上源的是（ ）

肺

[单选题]苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为

牛奶

解析：苯丙酮尿症应限制苯丙氨酸的摄入，而普通 乳类苯丙氨酸含量较高，应禁用或少用，其他食 物均可食用。

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