正确答案:

杀菌

B

题目：某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述,并现场验证生产工艺流程图.即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是

解析：此题考查考生在食品生产工艺中能否判断出哪个生产步骤可以作为关键控制点(CCP)。确定CCP必须满足三个条件,即这一步骤有影响终产品安全的危害存在：在该步骤对危害可以采取控制措施减小或消除危害：在后面的加工步骤里没有控制措施。此题中只有B选项能满足以上三个因素,因此,标准答案为B。

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