正确答案:

生物价

C

题目:评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

解析:1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25,即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。 2.生物价(biological value,BV)是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,生物价=潴留氮÷吸收氮×100。 3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。 4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。 5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(amino acid score,AAS),亦称蛋白质化学评分(chemical score,CS),是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价,该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。

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延伸阅读的答案和解析:

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  • PEM

  • 解析:PEM(proteinenergymalnutrition)为蛋白质一能量营养不良症,其余均为错误拼法。

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  • 淀粉

  • 解析:营养学上具有重要作用的多糖有3种,即糖原、淀粉、纤维。

  • [单选题]维持肾功能正常的因素不包括( )。
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  • [单选题]下列哪一项不是急性胃炎的病因( )。
  • 吃新鲜清洁的蔬菜、水果

  • 解析:吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎。

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  • [单选题]关于老年人体内成分改变描述错误的是
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  • 解析:老年人身体成分改变:①脂组织逐步减少,每10年下降约6.3%;②肌肉细胞数量减少;③水分减少,75岁的老人体液可下降25%;④骨组织矿物质减少,90岁时女性骨密度减少25%,男减少12%。

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