正确答案:

利用率

题目：蛋白质功效比值是表示蛋白质的

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]"塞因塞用"不适用的病证是（）

[单选题]以玉米为主食的地区人群易发生

解析：玉米中的烟酸含量并不低，但其中的烟酸与碳水化合物或小分子的肽共价结合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米为主食的地区烟酸缺乏症（癞皮病）的发病率较高。

[单选题]下列不属于饮食业建筑设计的是

解析：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。

[单选题]以下说法错误的是

解析：高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率高于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群。