[单选题]下列哪种维生素不具有抗氧化功能(　　)。

正确答案 ：D

维生素D

[单选题]在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是(　　)。

正确答案 ：C

联合脱氨基

解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。

[单选题]营养调查内容除外

正确答案 ：B

社会经济指导

解析：主要考核营养调查内容，包括膳食调查，人体生化水平的生化检验，营养相关疾病临床体征及症状检查，人体测量资料分析。

[单选题]富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素(　　)。

正确答案 ：B

动物性食物

[单选题]在高位、高流量肠外瘘早期，应首先

正确答案 ：D

控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡

解析：在高位、高流量肠外瘘早期，应首先控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡。

[单选题]维生素A含量相对丰富的食物是(　　)。

正确答案 ：A

牛奶

解析：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。

[单选题]食品营养强化中被强化的食品通常称为载体，下列适合做载体的食品是

正确答案 ：D

饮料和乳制品

解析：被强化的食品通常称为载体，常用的强化载体包括谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。

[单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于(　　)。

正确答案 ：C

各种必需氨基酸的含量与比值

[单选题]下列食物富含碘的是

正确答案 ：A

海带

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。

正确答案 ：A

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

[单选题]与术前营养不良无关的是

正确答案 ：B

身体虚弱

解析：身体虚弱是营养不良的一种表现，不是原因。

[单选题]关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是(　　)。

正确答案 ：C

属于肝脏毒

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

[单选题]脂溶性维生素的共同特点不包括(　　)。

正确答案 ：C

在体内大部游离于血液中

[单选题]寡糖是由多少个单糖所构成的糖类(　　)。

正确答案 ：E

3～9个

解析：考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖为3～9个单糖，多糖为10个以上单糖。

[单选题]下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用(　　)。

正确答案 ：C

玉米

[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是(　　)。

正确答案 ：E

血红蛋白

解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。

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