正确答案:

持久地抑制胆碱酯酶

D

题目：有机磷引起中毒的机制是

解析：(答案：D)有机磷酸酯类分子中的磷原子与胆碱酯酶的酯解部位丝氨酸羟基的氧原子形成共价键结合，生成难以水解的磷酰化胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去水解乙酰胆碱的能力，导致乙酰胆碱在体内大量堆积，出现乙酰胆碱中毒症状。若不及时抢救，酶可在几分钟或几小时内就“老化”，此时即使使用胆碱酯酶复活剂，也难以恢复酶的活性。必须等待新的胆碱酯酶合成后，才能水解乙酰胆碱。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]该社区普查当年的糖尿病患病率为

140/10000

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仲胺

解析：(答案：B)伯胺、仲胺、叔胺均能亚硝化，但伯胺、叔胺亚硝化速度较慢。最适宜于亚硝化的胺是仲胺。

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健康检查单位的主检人员应由 以上或相应职称的专业人员担任

主治(管)医(技)师

解析：健康检查单位的主检人员应由主治(管)医(技)师以上或相应职称的专业人员担任。

[单选题]低温下影响食品卫生质量的主要因素是

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脂肪氧化

解析：含有脂肪的食品在长期存放之后，由于光、氧气等的作用而发生脂肪氧化酸败。其中不饱和脂肪酸被氧化，产生过氧化物并游离出臭氧。臭氧又和饱和脂肪酸结合，形成臭氧化产物，后者在水的作用下，发生碳链断裂反应，形成醛(如丙二醛)和过氧化物(如过氧化氢)；部分醛被氧化后，变成酸，从而提高了脂肪的酸度。

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