正确答案:

酪蛋白

A

题目：牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（ ）。

解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0%，含氮物的5%为非蛋白氦。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占总蛋白质的20%。

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