正确答案:

维生素C

题目：可以抑制亚硝基化过程的物质是

解析：亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。

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解析：含镁丰富的食物包括各种植物种子、绿叶蔬菜及粗制谷物等。