正确答案:

利用率

A

题目：蛋白质功效比值是表示蛋白质的

解析：蛋白质利用率可从不同角度反映蛋白质被利用的程度。 （1）生物价：是表示食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。最大值为100。 （2）蛋白质净利用率：是把食物蛋白质的消化率和利用率结合起来，因此更全面地反映了食物蛋白质被利用的程度。 （3）蛋白质功效比值：是用生长实验的方法反映食物蛋白质利用率的指标。 （4）氨基酸评分和经消化率修正的氨基酸评分：是通过测定蛋白质的必需氨基酸组成，并将各组分与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式相比较，发现其中最缺乏的氨基酸，然后计算其与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式中相应的必需氨基酸的比值。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]确证人类致癌物的研究方法是

肿瘤流行病学调查

解析：肿瘤流行病学调查能够为毒物对人的致癌性提供充分的证据。

[单选题]以下说法正确的是

乙肝患者、HBsAg和HBeAg携带者均呈明显的家庭聚集性现象

解析：此题属于病毒性肝炎的内容，考查考生对乙型肝炎的认识。HBV各亚型间有交叉免疫，但与其他肝炎病毒间无交叉免疫。HBV感染从新生儿开始即普遍存在，患者主要集中在青少年和30～40岁的成人，在乙肝低流行区儿童感染较少见，多形成20～29岁年龄组发病高峰。乙肝发病无明显的季节性。HBV感染具有明显的家族聚集性，在乙肝高流行区尤为明显。这种聚集性与母婴传播、长期密切接触传播有关，与遗传因素的关系不能排除。乙肝的主要传播途径为血液传播。因此，只有答案D为正确选项。

[单选题]指导人类控制感染性疾病、消灭传染病取得重大成果的医学模式是( )。

生物医学模式

[单选题]氟骨症病人血钙降低是由于

血中氟与钙结合沉积于骨组织

解析：氟骨症病人血钙降低是由于血中氟与钙结合沉淀于骨组织。

[单选题]戒断综合征一般出现在断药后时间为

6～8h

[单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中ε-，氨基与下列哪类物质起反应

羰基化合物

解析：面食在焙烤时，蛋白质中赖氨酸的ε-氨基与羰基化合物(尤其是还原糖)发生褐变反应(又称美拉德反应)，产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去营养价值。

[单选题]对肝硬化诊断最有价值的病理改变是

肝内假小叶形成

解析：为记忆性试题，考核考生对肝硬化病理学诊断价值的理解和记忆。肝硬化的主要病理表现为肝细胞变质、肝内纤维组织及肝细胞结节性再生。肝硬化后期肝细胞有不同程度的坏死和纤维组织增生，但最有诊断价值的病理改变是肝内假小叶形成，故答案为E。

[单选题]我国甲型肝炎感染率的地区分布特点是

北高南低，西高东低，农村高城市低

解析：此题考查关于甲型肝炎的流行特征知识。我国是甲型肝炎的高流行区，以抗HAV IgG作为曾经感染的标志，10岁以下儿童甲型肝炎的感染率近80%。感染率呈北高南低，西高东低，农村高城市低的分布特点。所以正确答案为C。

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