正确答案:

蛋白质

A

题目：有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（ ）

解析：食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]弱有机酸在胃肠道容易吸收的部位是

胃

解析：本题为基本知识题，考查影响胃肠道吸收的因素。外源化学物在胃肠道吸收的机制主要是经简单扩散，在小肠中吸收可涉及其他机制。影响有机酸和有机碱吸收部位的主要因素是胃肠道的pH。由于胃内酸度较高(pH1～2)，有机酸以非离解状态存在，因此易于在胃吸收。正确答案是A。

[多选题]反映油脂酸败的常用指标是

酸价

过氧化物值

羰基价

[单选题]下列哪个不是生物心理社会医学模式的医学优先战略

对疾病的治疗和对不治之症的照料

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