正确答案:

蛋白质腐败

题目：食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]蚕豆病的病因是（）。

解析：蚕豆病是葡萄糖－6－磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血。蚕豆（viciafaba）又名胡豆黄。

[单选题]男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是

解析：尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病，也称糙皮病（癞皮病）。临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。可表现为乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检可见皮肤暴露部位皮炎，色素沉着，舌炎的表现。考虑此患者为癞皮病。

[单选题]慢性胃炎患者禁用的食物是

[单选题]碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素

解析：考查碳水化合物的元素组成。

[单选题]葡萄糖耐量试验（OGTT）过程错误的是（）。

解析：做OGTT试验前3d，不应该控制饮食，每天饮食中糖类含量不应低于150g，并且维持正常活动。

[单选题]反映人体钙营养状况的指标是

[单选题]下列不是用来评价油脂酸败的指标是

[单选题]不具有抗氧化功能的维生素是

本文链接：https://www.51zkzj.com/note/gqrv29.html