正确答案:

生物价提高

D

题目：大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

解析：1.其蛋白质中各种氨基酸的组成和含量与人类实际的需要相比总有些不足。把大米和大豆一起蒸米饭，混合食用，蛋白质的效用可大大提高（从60提高到73）。

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延伸阅读的答案和解析：

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血清铁蛋白浓度

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邪气亢盛

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碳水化合物蛋白质脂肪

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

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